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首先，某些蔬菜中含有草酸，因此，除草味o外，草酸还会影响味道，最重要的是，草酸会与食物中的钙离子结合，从而与不溶性草酸钙结合。因为可以形成，所以钙食物不会被人体吸收。
其次，同时，草酸盐还会干扰食物中铁的吸收，导致长期食用含有高草酸的蔬菜，从而导致钙缺乏，贫血和肾结石。
第三，当这些蔬菜用豆腐，鸡蛋和动物肝脏烹制时，这些食物中的钙和铁会形成人体无法吸收的钙和铁的不溶性盐。
第四，在烹饪之前先在沸水中煮这类菜，然后油炸以除去大部分草酸。